Cuisine indonésienne

La majorité des recettes proposées dans les restaurants est originaire de Java et de Sumatra. La cuisine de Sumatra combine à merveille les différentes sortes d'épices sèches et fraiches pour créer des plats bien relevés qu'on vous servira avec une grande quantité de riz.
Le Randang (ragout de boeuf mariné dans du lait de coco et imprégné de la sauce dans laquelle il a cuit) est une spécialité de Sumatra. Les Javanais font un usage plus modéré d'épices fraiches, mais les associent avec du piment mélangé à du sucre. Le Kaderok (salade aromatique croustillante) est une spécialité Sundanaise (Java ouest) vraiment délicieuse.
La réputation de la cuisine Balinaise et de celle de Lombok s'est faite à travers leurs excellents satay (brochettes de viande grillée), et surtout les plats à base de volaille. Le Babi Guling est une recette traditionnelle de Bali. Le Nasi Goreng (riz frit) se compose de riz agrémenté de légumes, de viande, ou encore de crevettes, le tout frit et servi avec une forte sauce de piment (sambal), à cela on peut y ajouter un petit supplément, oeuf à la poêle ou fromage de soja frais (tahu) ou fermenté et grillé (tempe). Le second ingrédient majeur, les mi (nouilles) sont à base de farine de riz et préparées de la même façon dans les mi goreng.
Le Nasi Campur est une bonne introduction à la diversité des saveurs indonésiennes. Ce riz frit associe en effet du poisson, légumes frais sautés, oeuf poêlé, cacahuètes grillées, noix de coco râpée, du piment en pâte et des chips de crevettes (krupuk) et tout cela servi sur une belle assiettée de riz fumant. Le Soto Ayam (soupe de poulet), au bouillon additionné de noix de coco, est aussi très répandu.
Le Cap Cai (légumes sautés) est mélangé avec des fruits de mer et servi avec du riz. Le Gado Gado (légumes relevés d'une sauce piquante aux cacahuètes) comptent parmi les plats les plus connus. Enfin les desserts les plus connus sont le Black Rice Pudding (préparation à base de riz) et le Dadar Gulung (crêpes épaisses préparées avec de la poudre de coco ou des bananes). Tous ces plats et leurs nombreuses variantes ne sont pas les seuls proposés d'un bout à l'autre de l'Indonésie.